domingo, 26 de junio de 2011

Rosquillas de anís


Rosquillas de anís

Ingredientes: 250gr de harina de espelta blanca (si es integral se empapan demasiado de aceite al freirlas), 200gr de coco rallado muy fino, 6 cucharadas soperas de anises en grano molidos, 1 cucharada de levadura natural en polvo, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 pizca de sal, 2/3 de bloque de tofu, 1 huevo (se puede sustituir por 1/3 de bloque de tofu), 8 cucharadas de miel de arroz, aceite de oliva o girasol para freír y una pizca de sal.

  • Mezclamos uniformemente la harina, la levadura, el coco, los anises, la ralladura de limón y la sal.
  • Por otro lado cocemos el tofu unos minutos en agua hirviendo (se pone más tierno), y lo trituramos con el huevo (opcional) y la miel de arroz.
  • Vamos echando la mezcla líquida sobre la sólida poco a poco hasta conseguir una masa espesa y que no se pegue en los dedos (puede sobrar un poco de líquido).
  • Dejamos reposar la masa al menos 30 minutos (si no se reposa también salen las rosquillas pero levan un poco menos).
  • Moldeamos haciendo pequeñas rosquillas y las freímos en abundante aceite caliente.
  • Al final las rociamos con miel de arroz diluida en un poco de agua para que empapen un poco de dulce y las presentamos con coco rallado por encima.
¡A disfrutar esta delicia!

miércoles, 15 de junio de 2011

Morcillas de burgos veganas



Morcilla de burgos vegana

Ingredientes: (Para 5 morcillas) 300 gramos de aceitunas negras sin hueso, 1 vaso arroz integral redondo, 3 vasos caldo verduras, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera colmada de cominos, 1 cucharada de café colmada de pimentón dulce, 1 cucharada de café colmada de pimentón picante (opcional), 1 trocito de calabaza (opcional), 5 láminas de alga nori, aceite de oliva.

  • Se remoja el arroz toda la noche en el caldo de verduras.
  • Cocinamos el arroz en el caldo de verduras junto con media cebolla y un trozo de calabaza, por 45min tapado a fuego mínimo y dejamos reposar tapado durante 10 min más.
  • Retiramos las verduras del arroz y removemos para que se airee.
  • Trituramos bien las aceitunas negras deshuesadas, 1/4 de cebolla cruda, 2 dientes de ajo y las especias.
  • Mezclamos el triturado con el arroz.
  • Tostamos las láminas de algas hasta que cambien de color.
  • Enrollamos el arroz en las láminas de nori.
  • Partimos en trozos y freímos con poco aceite por cada lado para que queden crujientes.
¡sencillamente ESPECTACULAR!




lunes, 13 de junio de 2011

Lo que tú me das.

LO QUE TÚ ME DAS.

Soy un poco diferente, mi cuerpo es más frágil que el de otros, necesita de más cuidados, de más respeto y de más atención. También es un cuerpo sabio, sabe darme señales cuando algo no va bien, cuando algo no es adecuado para él. Y me habla con su lenguaje especial, y yo aprendo poco a poco a escucharlo, y me cuesta ir entendiéndole, pero me esfuerzo, y me ha enseñado muchas cosas: me habla de mi corazón, de cuando está herido o cuando ha olvidado a alguien importante, me habla de mis fuerzas, de cómo gestionarlas para lo esencial, de que a veces menos puede ser más, me habla de mi interior, me enseña a escuchar el mundo desde adentro, con todo mi ser, me ayuda a descubrir mi esencia, a respetarme. Me dice que soy diferente por algo, que tiene algún sentido, que quizás, lo que yo tengo que ofrecer al mundo es a través de mis propias diferencias.

Pero a veces, cuando me cuesta estar en sintonía, me resisto, me comparo con los otros y quedo en desventaja y a veces, pienso que soy una carga para mis seres queridos. Y entonces sufro con mis pensamientos. Y hasta incluso a veces pienso que jamás podré devolverles a ellos todo el amor que me dieron, todos sus cuidados, y por eso me resisto a pedirles más ayuda, a decirles que en cierto momento necesito un poco más de su compañía, de su atención. Y entonces estoy triste y no puedo llevarles mi alegría, mi sonrisa o mis ilusiones. Y ellos que se dan cuenta también sufren por mí y también están tristes, y se quedan impotentes porque yo misma les impido ser generosos y acercarse a mí. Y entonces me siento aislada, no puedo conectarme y no puedo conectar con los demás porque me resisto a vibrar en el amor.

Sin embargo, otras veces, puedo estar en sintonía con la vida tal y como es. Puedo aceptar que mi destino es el que es, sin querer cambiar nada y entonces me doy cuenta de la suerte que tengo. Porque mi cuerpo diferente me ha enseñado una sabiduría que antes me era desconocida, y que con mis diferencias me he convertido en un ser especial con mucho amor para dar a los demás. Y que puedo ofrecerles quizá una visión distinta del mundo, enseñarles un ritmo diferente para las cosas, a apreciar las cosas sencillas de cada día, a estar más unidos, a dar las gracias por cada nuevo día, a enseñarles que en cualquier circunstancia podemos encontrar ilusiones, que siempre podemos compartir las risas, los abrazos, y les hago ricos y generosos cuando pido su ayuda y me comparto, cuando les permito acercarse a mi vulnerabilidad y mi humanidad porque así saben que ellos también pueden ser vulnerables y yo no voy a juzgarlos, cuando les muestro, que el mundo tal y como es está bien porque lo que desde fuera podríamos juzgar como difícil para la persona que lo vive quizás es un regalo. Un regalo de aprendizaje para la vida.

Y en un momento de oscuridad le pedí a Manuel que me explicase por qué un hombre sano, fuerte, inteligente y con tantos recursos había elegido una mujer como yo que no podía devolver al mismo ritmo en el intercambio de la pareja. Él se resistió a esa idea diciéndome que para él el intercambio era totalmente equilibrado. Entonces me escribió una lista muy larga con todas las cosas que yo le doy a él. Me emocioné cuando leí que lo más valioso que yo le doy es ser yo misma, y permitirle a él ver el mundo a través de mis ojos, y compartirme con él en mis debilidades, en mis miedos, en mis ilusiones, mi felicidad y mis sonrisas, que gracias a eso se había convertido en una persona más buena.

Y entonces entendí muchas cosas porque pensé en las personas que amo y me di cuenta que lo más valioso que me han dado es permitirme ser parte de su mundo, compartiendo con ellas lo agradable y lo difícil de la vida, y haciéndome sentir que yo tengo un lugar, que tengo un sentido. Y también pensé en los amigos que han pasado por mi vida que también, como yo, tienen un cuerpo diferente que necesita de muchos cuidados. Y entonces me di cuenta que esas personas me han hecho el grandísimo regalo de compartirse, enseñándome que hay mil formas diferentes de vivir, de ser feliz, celebrando sus pequeñas o grandes conquistas, mostrándome su luz especial y su fuerza ante las dificultades. Ellas me han hecho una persona mejor, más fuerte y tolerante y con una visión de la vida más amplia. Son personas cuya sonrisa podría iluminar cualquier corazón.

Así con estos pensamientos me siento en paz, conectada con todo y con todos y feliz con mi destino. Gracias a todos por estar ahí y formar parte de mi vida. Gracias también a mis amigas Agurtzane, MariPaz y Ana Isabel por ser también mis maestras y mis compañeras de viaje. Por supuesto a mis padres que son la fuente de mi vida.

Y especialmente gracias a Manuel.


/Raquel.







sábado, 11 de junio de 2011

Hummus de garbanzos


Hummus de garbanzos

Ingredientes: 250gr garbanzos cocidos, 1 cucharada bien colmada de tahín, un diente de ajo, sal y zumo de limón.

  • Batir todos los ingredientes hasta que quede un puré muy espeso.
  • Para presentar y comer untado en pan o verduras, se extiende en un plato llano y se agrega pimentón molido, cominos y aceite de oliva.
¡Que aproveche!

Croquetas de pescado y mijo


Croquetas de mijo y pescado

Ingredientes: mijo, ajos, cebollas, huevo, pan blanco rallado, aceite de oliva, sal y shoyu (salsa de soja).

  • Cocer una merluza, limpiar de espinas y reservar. Deshacerla en migas.
  • Con el agua de cocer la merluza, cocemos nuevamente el mijo con un poco de sal a razón de 3 partes de líquido por una de mijo. Tapado y a fuego bajo durante 15-20 minutos.
  • El mijo será la base de nuestras croquetas. Para que quede más suave podermos pasarlo por un pasapurés fino o bien por la batidora.
  • Mientras se cocina el mijo sofreímos ajos y cebollas picados finamente, hasta que estén bien dorados.
  • Mezclamos las verduras, el mijo y las migas de pescado hasta conseguir una masa espesa. Sazonamos con shoyu para darle más sabor.
  • Dejamos enfriar ligeramente para poder hacer las croquetas.
  • Empanamos con huevo batido y pan rallado.
  • Freimos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
¡UNA DELICIA!

Empanada de tofu



Empanada de tofu

Ingredientes: harina integral, agua, sésamo, sal, puerros, cebolla, champiñones y tofu.

  • Hacer una masa con harina integral, agua (mejor si tiene gas), sésamo y sal. Separar en dos trozos y dejar reposar 30 minutos. Estirar bien con el rodillo hasta formar dos láminas bien finas.
  • Para el relleno saltear puerros, cebolla, champiñones y tofu con sal, a fuego medio.
  • Rellenar la empanada y cerrar los bordes. Hornear en horno precalentado a fuego medio hasta que se dore.
¡RIQUÍSIMO!


Calabacines rellenos


Calabacines rellenos

Ingredientes: calabacines, cebollas, zanahorias, puerro (especialmente la parte verde), calabaza, salsa de soja y piñones.

  • Se lavan los calabacines bien y se cortan longitudinalmente. Los cocinamos al vapor poco tiempo, teniendo cuidado de que no queden demasiado blandos.
  • Se hace un salteado cortando pequeñitas verduras variadas: zanahorias, calabaza, cebolla y puerro, procurando que haya varios colores.
  • Una vez hechos los calabacines, vaciamos con una cuchara el interior y lo añadimos al salteado. Añadimos salsa de soja al salteado al final.
  • Finalmente rellenamos los calabacines con el salteado de verduras y decoramos por encima con piñones.
¡Este es un plato muy vistoso y sencillo que siempre triunfa!

Empanada de algas y langostinos.



Empanada de algas hiziki y langostinos.

Ingredientes:

Para la masa: 300 gr de harina integral, 100ml de aceite de oliva, sal marina, 10 cucharadas de agua con gas, (opcional 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico).

Para el relleno: 4 cebollas medianas, 2 puerros, 1 puñadito de algas hiziki secas, langostinos, sal marina y salsa de soja.

  • Elaboración de la masa:
  • mezclamos todos los ingredientes secos ligándolos bien, luego añadimos el aceite, ligamos de nuevo hasta que quede como arena gruesa y por último el agua y amasamos hasta que quede todo bien ligado. Dividimos la masa en dos trozos y los dejamos reposar durante 30min cubiertos por un paño húmedo.
  • Después estirar las dos mitades con el rodillo, que deben quedar muy finas. Reservamos un poquillo para hacer el churro que rodea el agujero del centro de la empañada.
  • Sobre la parte de abajo poner el relleno y cubrir con la masa por encima. Hacer un agujerito en el centro y rodearlo con un churro pequeño de masa. Cerrar bien los bordes de la empanada uniendo las dos mitades con las manos.
  • Calentar previamente el horno y hornear durante 45minutos a 170ºC.
  • Elaboración del relleno:
  • Primero remojar previamente las algas hiziki en agua durante 30 minutos, desechar el agua.
  • Cocer las algas en agua que las cubra durante 30 minutos y en los últimos minutos de cocción añadir un poco de vinagre de arroz, deben quedar sin agua.
  • cortar la cebolla en juliana y el puerro en tiras. Rehogar con un chorro generoso de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla se dore.
  • Añadir las algas y los langostinos previamente lavados y pelados.
  • Remover bien y sazonar al gusto con un chorrito de salsa de soja.


lunes, 6 de junio de 2011

Rosca de cuajada y fresa




Rosca de cuajada y fresa

Ingredientes: 5 vasos de leche de avena, 3 cucharadas soperas de copos de avena, 1 vaso de fresas batidas, miel de arroz, 6 cucharaditas de agar-agar, pizca de sal.

  • Cocemos 3 vasos de leche de avena con una pizca de sal, los copos de avena, y 4 cucharaditas de agar-agar durante 15 minutos a fuego bajo.
  • Batimos bien junto con las fresas y la miel de arroz (al gusto)hasta conseguir un puré cremoso.
  • Vertemos sobre un molde de silicona con forma de rosca.
  • Esperamos a que enfríe y se cuaje.
  • Ahora preparamos la parte de "cuajada" blanca: cocemos 2 vasos de leche de avena junto con 2 cucharaditas de agar-agar y una pizca de sal durante 10 minutos.
  • Vertemos sobre el puré de fresa que ya está cuajado y así tenemos una gelatina de dos colores.
  • Esperar que enfríe y servir con mermelada de fresa, fresas, un crema de chocolate caliente, frutos secos o flores. Y ¡A disfrutar!