sábado, 5 de octubre de 2013

Testimonio de Stefanie Hinselmann

Testimonio de Stefanie Hinselmann, agradecimiento.
Septiembre de 2013.

Soy Stefanie Hinselmann, nacida en Málaga de
Padre alemán y Madre holandesa. Tengo 39 años y un niño de casi 3 años.
Gracias a mi  padre sé desde siempre que existen los herbolarios. Mi padre siempre ha sido un cliente asiduo de los herbolarios. Fue él quien en un momento dado me recomendó el aceite de onagra para regular la menstruación, o la levadura de cerveza para mejorar mi piel; también me llevaba a médicos más alternativos y por eso sé desde pequeña que tengo intolerancia a la lactosa, por ejemplo.
El caso es que muchas veces en los herbolarios me llevaba cereales integrales a casa y cuando seguía las instrucciones del paquete no me salían demasiado bien.
Un día la chica de la herboristería me dió un librito con muchas recetas, y así es como empecé a practicar la Macrobiótica, pero muy poco a poco, también quizás por falta de tiempo.

Hace 1 ½ año me despidieron del trabajo, y lo primero que pensé fue hacer algo que me gustara de verdad.
Y como siempre me había interesado la Salud y la cocina Sana, pensé en la Macrobiótica.

Así que miré en Internet y encontré “La Crisálida” en Sevilla.
Después de 1 año aprendiendo Macrobiótica con Mati y Raquel, todo es positivo;

Todo lo aprendido ha superado totalmente mis expectativas.
-He aprendido a llevar una dieta equilibrada, siendo consciente de que no es lo mismo alimentarse que nutrirse.
-He aprendido que podemos y debemos comer de todo pero dándole preferencia a los cereales integrales que son los que nos van a dar Vitalidad y Energía
-He aprendido a combinar los alimentos para poder sacar el máximo beneficio de ellos. ( Cómo combinar cereales con legumbres, por ejemplo )
-He aprendido que para una buena Asimilación de los alimentos tenemos que tener una buena flora intestinal
-He aprendido lo importante que son los productos fermentados  para poder tener una buena flora intestinal.
-He aprendido lo importante que es para nuestra Salud  tener un Ph en la sangre ligeramante alcalino, y que esto lo conseguimos comiendo alimentos moderados, que son:
 Cereales integrales, proteínas vegetales, verduras, semillas, frutos secos, algas y condimentos como el miso, soja, umeboshi… o el té kukicha; y por supuesto evitando todo aquello que lo acidifica como son: los productos refinados, carne, productos lácteos  y azúcar.
-He aprendido lo bien que sienta por las mañanas una buena crema de arroz, avena, cebada…
-He aprendido que comer en Armonía con la Naturaleza significa entender las 5 Transformaciones;
 saber cuáles  son los alimentos  que debemos elegir y cómo cocinarlos,
y saber cuándo usarlos  para poder así, según la estación en la que nos encontramos, reforzar, remineralizar, calentar, depurar, o enfriar y relajar el organismo.

Como nunca he comido demasiado carne, siempre he tenido muy bajo el hierro, y desde que incluyo las algas  en mi dieta no tengo ese problema!

Y ahora entiendo lo mal que me alimentaba antes,  pensando que era una chica sana…
Comía, o mejor dicho, me alimentaba prácticamente de todos los alimentos  del extremo “Yin”, empezando por la fruta de todo tipo y a cualquier hora, abusando en muchas ocasiones de las frutas tropicales;
ensaladas crudas durante todo el año;
leche no tomaba mucho por mi intolerancia, pero yogurt casi todas las noches, me encantaba los dulces, sobre todo a las 17,00 de la tarde;
y Mieeeeeeeeel, muchííííísima miel, con todo( con yogurt, pan y encima un montón de infusiones de manzanilla, también muy yin ).
Y claro, me extrañaba de hinchazones de barriga, cansancio, en otoño siempre con algún resfriado …
y lo que siempre me decían:
 “Steffi tienes muchos pajaritos”, es decir siempre en las nubes…Normal!

En fin, Macrobiótica: Vida Plena, una forma de vida y de alimentarse con Sentido Común y mucha Lógica.

Gracias Mati y Raquel por todo lo aprendido

viernes, 4 de octubre de 2013

Testimonio de PM, mejora de la vitalidad y estado físico

Testimonio de PM, mejora de la vitalidad y estado físico.
septiembre de 2013. 

Hola a todos, soy PM, hombre, 31 años de edad, profesor universitario y no tenía experiencia previa en la cocina. Este es el testimonio demi paso por La Crisálida, y doy permiso a Mati y Raquel para proporcionar mi dirección de correo electrónico a todo aquel que quiera hacerme cualquier tipo de consulta sobre mi caso y pueda ayudarle.

Empecé el curso de cocina macrobiótica estacional en septiembre de 2012, como respuesta a una preocupación que desde hacía años me afectaba negativamente en todos los aspectos de mi vida: me encontraba con mucho sueño durante el día, con sensación de fatiga y pesadez mental.

Me sentía bastante frustrado cuando después de una noche durmiendo y un desayuno normal (café y tostadas, o tazón de cereales) me pasaba toda la mañana sin energía y sin vitalidad. Después del almuerzo, necesitaba irremediablemente una siesta puesto que la digestión me resultaba soporífera. Recuerdo dolores de cabeza, de espalda, apatía y momentos de estar tirado en el sofá como un zombie sin tener ganas de ninguna actividad.

Después del verano, me propuse hacer frente a esta preocupación y decidí firmemente buscar soluciones. Investigando por Internet, llegué a la conclusión de que un cambio en mi alimentación sería bastante lógico para mi problema y así tropecé con el blog de La Crisálida. Acudí a los pocos días a una de las conferencias de Mati; y el tiempo fue perfecto, puesto que en una semana empecé el curso del menú básico y en ese mismo mes continué con la primera clase de septiembre del curso estacional completo de diez meses.

Los comienzos fueron muy novedosos y dediqué mucho tiempo a aprender, puesto que yo nunca me había manejado en la cocina y tuve que empezar a cocinar prácticamente desde cero. Por ejemplo, tuve que comprarme por primera vez una olla a presión porque nunca había cocinado con una.

Aunque Mati siempre dice que para hacer el cambio a la cocina macrobiótica hay que incorporar los menús progresivamente, yo lo hice demanera radical. Empecé a notar que aquellas comidas me sentaban muy bien y que estaban riquísimas, así que decidí desechar radicalmente con mi despensa y seguí por decisión propia todos los menús estrictamente. Pude hacer esto dado que vivo solo y estaba deseando de recuperar mi salud lo antes posible.

Después de diez meses con la macrobiótica, los beneficios que he experimentado y observado son muchos, y no todos ellos son fácilesde explicar. Los más evidentes para mi fueron:

- Una mejora de mi vitalidad. Las digestiones ya no me restan sino que me proporcionan fuerza, vitalidad, saciedad y bienestar. Las primeras semanas ya notaba el efecto que proporciona el arroz integral. Podríamos decir que si empecé con una vitalidad del 10%, los incrementos de los siguientes meses fueron del 20%, 30%, 40%, 60%. Actualmente me siento a un 80% de mi vitalidad y estoy segurode que alcanzaré el 100% cuando continúe un año más.

- Fuera los mocos y los resfriados. A los dos meses aproximadamente de reducir (a pocas veces al mes) el consumo de lácteos y harinas, las mucosidades de nariz y laringe se fueron. Y en consecuencia, noto cómo respiro mejor. No necesito sonarme la nariz ni siquiera por la mañana. Los lácteos y el pan han estado diariamente presentes en mi dieta desde mi infancia.

Sobre los resfriados, si bien años anteriores pasaba como mínimo 4 o 5 al año, este año he tenido solamente 2 resfriados y por motivos muy obvios de imprudencia por mi parte. En general, he pasado el invierno con el sistema defensivo como mucho más preparado.

- Fuera los kilos! A los cuatro meses perdí como 2 tallas de pantalón. Y los kilos se cayeron de zonas donde siempre he tenido acumulación de grasa y nunca he perdido de allí. Llevo 5 años practicando artes marciales, combinado con alguna dieta para adelgazar, y siempre he dado por hecho que mi constitución era así. Ahora me veo mejor que nunca, en mi peso ideal, estilizado, ágil y fuerte. Y todo esto comiendo rico rico. También tengo la piel y el pelo más brillante.

- Sensación de equilibrio. Esta parte es la más difícil de explicar sin duda. No creo que sea posible comprenderla hasta que no se experimenta. A los 4 o 5 meses llegó una sensación de serenidad que la podía percibir y me cambió incluso el carácter. Duermo y descanso mejor, me siento más seguro de mí mismo, estoy de buen humor y me encuentro en equilibrio emocional, mental y físico.

Ahora suelo decir que el cuerpo tiene 5 baterías (hidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) que tienes que recargar cada día. Cuando lo consigues, tienes toda la maquinaria puesta a punto, preparada para rendir y conseguir hacer las cosas que te propongas.
Un saludo.
PM.

jueves, 6 de junio de 2013

Tofu en escabeche


Tofu en escabeche

Ingredientes:
1 paquete de Tofu
1 cebolla mediana partida en medias lunas finas
2 hojas de laurel
½  cucharadita de pimentón de buena calidad
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de vinagre de arroz (a gusto)
1 cucharada de aceite
Sal

  • Cocemos unos minutos la cebolla, una hoja de laurel y un poquito de sal en un vaso de agua. Mientras, echamos el aceite en una sartén adecuada (que no se pegue) y colocamos el tofu partido en filetes. Lo doramos durante unos minutos por los dos lados.
  • Añadimos  sobre la base de la sartén la otra hoja de laurel, el tomillo y el pimentón, moviéndolo ligeramente para que no se queme y a continuación lo cubrimos todo con el agua de hervir y la cebolla.
  • Añadimos un chorrito de vinagre y rectificamos el punto de sal. Lo dejamos hervir cuatro o cinco minutos.



Membrillo al horno


Membrillo al horno

Ingredientes:
Membrillo
Miel de arroz
Semillas de sésamo tostadas

  • Lavamos y cepillamos el membrillo y lo cortamos en gajos de tamaño medio.
  • Los colocamos en una fuente para el horno  previamente rociados con miel de arroz  y un poco de agua en el fondo.
  • Horneamos a 180º hasta que esté blando.
  • Lo decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Ensalada de lentejas


Ensalada de lentejas

Ingredientes:
Un vaso pequeño de lentejas
1 hoja de laurel
 Media cebolla pequeña
3 cm de alga kombu
Aceite
Ajo
 Vinagre de arroz y salsa de soja
Aceitunas
Zanahoria rallada
Encurtidos de verduras de raíz o chucrut

  • Lavamos las lentejas  y las ponemos a hervir con el alga, el laurel y la cebolla sin partir y un pellizco de sal. Cuando comienzan a hervir bajamos el fuego al mínimo y las mantenemos tapadas hasta que estén casi cocidas.
  • Partimos el alga kombu en trozos muy pequeños y lo ponemos de nuevo en las lentejas
  • Apartamos las lentejas escurridas dejándo la cebolla y el laurel.
  • Para hacer el aliño en el suribachi  ponemos el ajo y lo molemos, añadimos una cucharada de vinagre de umeboshi, tres cucharadas de agua, una cucharada de salsa de soja  y 1 charada de vinagre de arroz.
  • Aliñamos las lentejas y rectificamos el punto de sal, si es preciso con, salsa de soja.
  • Finalmente decoramos la ensalada con las aceitunas, la zanahoria rallada y los encurtidos.

Ensalada primaveral


Ensalada primaveral

Ingredientes:
Rúcula
Pepino en rodajas finas
Zanahoria en palillos
Col  en tiras finas
Nabo en tiras o rallado grueso
Col  lombarda en trozos pequeños
Germinados de soja
Salsa de soja
Aceite
Limón

  • Hervimos agua y vamos escaldando las verduras poco a poco para que no se interrumpa el hervor, cada una por separado: las zanahorias hierven dos minutos, los rábanos  dos minutos, la col y la lombarda 3 minutos.
  • Cuando sacamos las verduras las pasamos por el chorro del grifo para que se enfríen.
  • A la lombarda le ponemos unas gotas de vinagre de umeboshi  para que recupere su bonito color rosado.
  • En un plato ponemos las rodajas de pepino alrededor y en la parte del centro la rúcula.
  • Echamos las verduras escaldadas procurando combinar los colores. También los germinados de soja.
  • Aliñamos con aceite, limón y salsa de soja.

Revuelto de ajetes con alga dulse



Revuelto de ajetes con alga dulse


Ingredientes:
1 manojo  mediano de ajetes.
2 puerros (o cebolla).
2 cucharadas soperas de alga dulse en copos,  remojada.
1 bloque de Tofu natural.
1 cucharada sopera de miso blanco o natto miso.
Hierbas aromáticas (perejil, albahaca...)
Sal  o salsa de soja.

  • Salteamos los ajetes y los puerros cortados en rodajas finas,  con un chorrito de aceite y sal durante unos minutos.
  • Añadimos el Tofu desmenuzado junto con la albahaca, u otras hierbas y las algas y seguimos salteando durante siete u ocho minutos más.
  • Ponemos una cucharada de miso blanco disuelto en un poco de agua y lo incorporamos  a la sartén. Rectificamos el punto de sal con salsa de soja y al final decoramos con un poco de perejil picado fresco.

Manzanas doradas



Manzanas doradas
Ingredientes:
4 manzanas golden
Crema de avellanas
Una pizca de sal
1 granada, fresas picadas u otra fruta para decorar
Un poquito de zumo de manzana

  • Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón.
  • Las mojamos en agua con sal para que conserven su color.
  • Las colocamos en una olla con un fondillo de agua con sal para que se haga vapor.
  • Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego al mínimo y las dejamos durante unos minutos hasta que estén ligeramente blandas.
  • Las colocamos en una fuente, las cubrimos con crema de avellanas diluída con un poquito de zumo de manzana.
  • Decoramos la fuente  con granitos de granada o trocitos de cualquier otra fruta.

Seitán a la naranaja con algas arame.


Seitán a la naranaja con algas arame.

Preparación del seitán:

Ingredientes:
Seitán en filetes
Ajos (uno grande por persona)
Zumo con su pulpa de naranjas dulces para cubrir el seitán
Aceite.
Salsa de soja.

  • Salteamos los ajos picaditos con un chorrito de aceite hasta que comiencen a dorarse y añadimos los filetes de seitán.  
  • Los sofreímos un poco junto con los ajos y a continuación echamos el zumo de las naranjas junto con su pulpa hasta que cubra el seitán.
  • Dejamos cocer unos diez minutos a fuego bajo para que espese la salsa.
  • Si queda demasiado líquido subimos el fuego para que se reduzca un poco.
  • Al final añadimos un chorrito de salsa de soja .
  • El sabor quedará  ligeramente dulce.

Preparación de las algas arame:

Ingredientes:
Algas Arame (tres cucharadas)
½ Cebolla
1 Ajo.
Ralladura de naranja
Salsa de soja
Aceite

  • Remojamos las algas unos minutos para que se hidraten y luego las escurrimos bien.
  • Salteamos las algas a fuego medio-alto con un poco de aceite, añadimos un ajo picado y media cebolla en trocitos pequeños y salteamos unos minutos más.
  • Ponemos un fondillo de agua a las algas, echamos un chorrito de salsa de soja y cocemos a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que queden sin caldo.
  • Al final añadimos la ralladura de naranja.

miércoles, 8 de mayo de 2013

Encuentro macrobiótico



Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.
(El sábado 18 de mayo de 2013)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y  disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. Simplemente escribidnos un correo a info.lacrisalida@gmail.com diciéndonos cuántos pensáis venir. 
Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.

jueves, 25 de abril de 2013

Macarrones con crema



Macarrones con crema

Ingredientes (2-3 pers):
¼ kg de macarrones integrales de trigo.
2 zanahorias picadas en cuadritos.
1 -2 cebolletas dependiendo del tamaño partidas en rodajas finas.
1 ajo picado pequeñito.
1 ramita de albahaca fresca.
Aceite.
Sal.
Salsa de soja.
1 cucharadita pequeña de kuzu o de arrurruz.
½ vaso de  bebida de soja o de avena.


  • Cocemos los macarrones en agua hirviente con sal hasta que estén tiernos, a fuego vivo y destapados. 
  • En una sartén salteamos la zanahoria, el ajo y la cebolleta durante 6-8 minutos con aceite y un poquito de sal.
  • Diluimos el kuzu o el arrurruz en un vaso con la bebida de soja o avena y lo vertemos sobre el salteado para conseguir una crema. 
  • Rectificamos el punto de sal con salsa de soja y decoramos con albahaca picada.
  • Mezclamos las verduras con la pasta.


miércoles, 24 de abril de 2013



Judías blancas con algas cochayuyo

Ingredientes:
Almejas
Judías blancas
Laurel
Algas cochayuyo
Ajo
Cebolla
Aceite
Sal
Perejil picado


  • Remojamos las judías durante toda la noche.
  • Las cocemos con las algas cochayuyo hasta que estén tiernas.
  • Mientras, cocemos las almejas con un poco de sal. Apartamos la conchas que no estén vacías y colamos el caldo para que no tenga arena.
  • Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla muy picadita y lo incorporamos  a las alubias con las almejas dejando que hierva todo junto unos minutos.
  • Las servimos con perejil fresco picadito.


Las algas cochayuyo se pueden sustituir por algas espagueti de mar



Paté de tofu con aliño de algas

Ingredientes del paté de tofu:
1 paquete pequeño de tofu
½ brik de nata de avena
½ vaso pequeño de nueces tostadas
1 cucharadita de miso blanco


  • Lavamos el tofu y lo hervimos durante tres minutos con un poco de sal.
  • Trituramos todos los ingredientes hasta que el paté tenga la consistencia deseada.
  • Dependiendo del tipo de tofu puede ser preciso algo más de nata de avena y de miso blanco.


Ingredientes del aliño de algas:
½ vaso de algas nori en copos
½ vaso de algas wakame
½ vaso de algas dulse
½ cucharadita pequeña de asta de umeboshi
½ ajo pequeño
1 tomate pequeño pelado y sin semillas
Salsa de soja
1 chorrito de aceite
Vinagre de arroz a gusto


  • Remojamos las algas por separado hasta que se hidraten. Las partimos en trocitos muy pequeños y las juntamos en el recipiente deseado.
  • Ponemos todos los ingredientes del aliño en el suribachi ( o en la batidora) y los deshacemos hasta conseguir una salsa.
  • Echamos la salsa sobre las algas.
  • Sobre el pan ponemos primero el paté de tofu y después un pequeña cantidad de algas.


turrón blando



Turrón blando

Ingredientes;
(1medida corresponde a un vaso de vino)
1 medida de almendras molidas y tostadas
1 medida de almendras tostadas y picadas pequeñitas
½  medida de miel de arroz o mezclada con miel de cebada
¼  medida de medida de mantequilla de almendras tostadas.


  • En una sartén se tuesta  el polvo de almendras.
  • Se pone la miel en la sartén hasta que comienza a hervir. Se aparta y se disuelve con la miel la mantequilla de almendras. Se juntan el resto de los ingredientes y se mezclan muy bien. 
  • Colocamos la pasta de turrón en un moldea o bien se moldea sobre un papel vegetal, dando a la masa la forma de un rectángulo no demasiado grueso.


martes, 23 de abril de 2013

Salsa de algas nori



Salsa de algas nori

Ingredientes:
2 cucharadas de copos de nori remojados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de arroz.

  • Molemos las semillas en el suribachi (mortero de cerámica estriado) hasta que se deshagan completamente.
  • Añadimos el resto de los ingredientes y lo molemos hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados con textura cremosa.
  • Esta salsa combina muy bien con cereales o verduras. 



Tarta de limón


Tarta de limón

Ingredientes de la base:
Medio vaso pequeño de cuscús
Vaso y medio de zumo de manzana dulce
2 cucharadas de pasas sultanas.

  •  Cocer el zumo de manzana para la base, juntamente con las pasas sultanas. Cuando comienza a hervir echamos el cuscús y lo dejamos cocer cinco minutos. Una vez que está templado lo extendemos en la base del molde procurando que no tenga mucha altura.

Ingredientes de la crema:
4 vasos de zumo de manzana dulce
4 cucharaditas rasas de algas agar-agar
2 cucharadas de arrurruz
1yogurt de soja
1 cucharada de sirope de cebada
La ralladura de  un limón
1-2 cucharadas de zumo de limón
Canela (opcional)

  • En una olla cocer el zumo de manzana con el agar-agar  durante diez minutos a fuego bajo.
  • Diluimos el arrurruz con un poquito de agua  y lo vamos echando poco a poco en la olla para que el zumo espese ligeramente.  Cuando comienza a hervir de nuevo apagamos el fuego y echamos la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que tenga un punto ligeramente acido.
  • Vertemos la crema sobre la base y lo dejamos enfriar hasta que cuaje y tome una textura de gelatina.
  • Mezclamos bien un yogurt de soja con una cucharada de sirope de cebada y lo extendemos con cuidado sobre la gelatina de manzana y limón.
  • Desmoldamos la tarta y para decorarla ponemos coco rallado por el lateral y también un poco de canela en polvo por encima (opcional).



Tempeh sabroso




Tempeh sabroso


Tempeh sabroso

Ingredientes:
1paquete de tempe fresco
2 cucharaditas  de miso de arroz
1charadita de salsa de soja
1 cucharadita de vinagre de umeboshi.
2 cucharadas soperas de zumo de naranja dulce.
Hierbas provenzales
1 cucharada sopera de aceite.
2 cm cuadrados de alga kombu en trocitos muy pequeños.

  • Ponemos en una sartén un chorro de aceite y los trocitos de alga kombu. Por encima colocamos  los filetes de tempe que tengan un grueso de un centímetro aproximadamente.
  • En 200 ml de agua disolvemos el miso con la salsa de soja y el vinagre de umeboshi. Lo echamos sobre el tempe y lo aderezamos todo con unas hierbas provenzales secas.
  • Hervir a fuego lento durante 15 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos el zumo de naranja.
  • Debe de quedar con un poquito de salsa. Si se quedara seco añadimos un poquito de agua.


Salteado de verduras



Salteado de verduras

Ingredientes:
Cebolla partida en medias lunas
Col blanca en trozos pequeños
Champiñones en láminas
Aceite de oliva, girasol o sésamo
Salsa de soja

  • Vertemos un chorro de  aceite en la sartén y cuando esté caliente añadimos las verduras salteándolas durante 5-8  minutos  con una pizquita de sal a fuego fuerte. Si se quedan secas vamos añadiendo pequeños chorritos de agua para poder continuar salteándolas.
  • Al final sazonamos con un poco de salsa de soja al gusto. 

Cebada caldosa







Cebada caldosa

Ingredientes:
1 taza de cebada cocida.
1 zanahoria pequeña cortada en rodajas
Media cebolla en trozos pequeños
Medio calabacín pequeño en medias lunas
Medio pimiento pequeño en cubitos
Unas flores de coliflor.
Aceite,
Sal
1 cucharadita de miso blanco


  • Una vez lavadas y troceadas las verduras las ponemos en la olla con un poquito de aceite y las rehogamos durante unos minutos con un poquito de sal.
  • Las cubrimos de agua y una vez que comiencen a hervir añadimos la cebad a cocida y lo dejamos todo a fuego bajo durante diez minutos o hasta que las verduras estén tiernas. 
  • Añadimos el miso blanco disuelto en un poquito de caldo de la olla, hervimos un par de minutos más y apagamos. 
  • Rectificamos el punto de sal, si es preciso, con un poco de salsa de soja.


Mijo con coliflor





Mijo con coliflor

Ingredientes:
1 vaso de mijo
1 vaso de coliflor
4 vasos de agua
½  cebolla mediana
Sal
Aceite
Sésamo negro
nuez moscada


  • Rehogamos las verduras cortadas finamente a fuego medio, destapadas con un chorrito de aceite  y sal durante 3-4 minutos  y añadimos el agua. 
  • Una vez que comienza a hervir añadimos el mijo lavado, nuez moscada  y un poco de sal y  lo cocemos durante media hora a fuego bajo.
  • Lo removemos bien para que quede cremoso y lo decoramos con sésamo negro.


Ensalada primaveral



Ensalada primaveral

Ingredientes:
Maíz dulce cocido
Col  blanca partida en tiras muy finas
Verduras fermentadas con sal (zanahoria, nabo y rábano )
Semillas de alfalfa germinadas

Aliño:
Aceite
Limón
Salsa de soja

Juntamos las verduras en la ensaldera y las aderezamos con el aliño.

Garbanzos con romero



Garbanzos con romero

Ingredientes:
1 vaso de garbanzos
4 con de alga kombu
4 ajos
1 cebolleta
1 ramita de romero
Aceite
Sal
Salsa de soja
1cucharadita de arrurruz


  • Una vez remojados los garbanzos toda la noche los lavamos y los cocemos con el alga kombu  y en la olla a presión, hasta que estén bien tiernos (al menos 1h).
  • Freímos  los ajos  y la cebolleta durante unos minutos sin que se doren con un chorrito de aceite. Al final añadimos el romero  y lo echamos todo en la olla.
  • Añadimos la sal y lo dejamos hervir diez minutos.
  • Disolvemos una cucharadita de arrurruz en agua y lo echamos poco a poco sobre los garbanzos para que el caldo espese ligeramente.
  • Rectificamos el punto de sal, si es preciso con unas gotas de salsa de soja.


Gelatina cremosa de zanahoria



Gelatina cremosa de zanahoria

Ingredientes:
500 ml de zumo manzana dulce
6 zanahorias medianas
3 cucharaditas rasas de las de café, de algas agar-agar
Una pizquita de sal
Ralladura de naranja


  • Cepillamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños.
  • Cocemos durante 10 min (o hasta que las zanahorias estén blanditas) a fuego bajo y tapado el zumo, las zanahorias, la pizquita de sal,  la ralladura de naranja y el agar-agar.  
  • Lo  trituramos  y lo vertemos en un molde para que se enfríe.
  • Decoramos la gelatina con unas ramitas de  perejil y un trocito de fresa  o de pimiento rojo.


Tempura de algas nori



Tempura de algas nori

Ingredientes:
2 hojas cuadradas de alga nori
Harina blanca de trigo o maíz
Agua con gas
Un poquito de sal
Aceite

  • Cortamos las hojas de alga  nori en cuatro partes y después cada cuadrado en dos triángulos.
  • Colocamos harina suficiente en un tazón y vamos poniendo agua con gas, poco a poco hasta que nos quede una crema ligeramente espesa  para rebozar las algas. Añadimos un poco de sal. Enfriamos al menos 20 minutos esta crema para que al freír se infle con el contraste del aceite caliente.
  • En una sartén ponemos aceite para freír con altura suficiente para que flote la tempura.
  • Tomamos cada triángulo por un pico, lo sumergimos en la crema hecha con el harina y lo sumergimos en el aceite bien caliente. Una vez que se hincha y está frito lo sacamos y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el aceite de más.


lunes, 8 de abril de 2013

comida de primavera


Comida Ecológica en el Parque del Alamillo, Sevilla.
(El sábado 18 de mayo de 2013)

"La Crisálida, Instituto Macrobiótico" organiza una comida de primavera en la que podéis participar todos con vuestros amigos, familias, niños, perros... Sólo necesitas traer un plato de comida o bebida para compartir elaborado con ingredientes ecológicos y las ganas de pasar un día divertido entre las arboledas del Parque del Alamillo. Así tendremos la oportunidad de degustar el arte culinario que derrocharemos entre todos y disfrutar de la compañía de personas que se interesan por la calidad y la salud en su alimentación.

¡Ven y  disfruta de un día diferente!

NOTA: Por favor los interesados hacédnoslo saber para calcular el número de comensales y organizar las mesas, sillas y demás para que estemos cómodos. Simplemente escribidnos un correo a info.lacrisalida@gmail.com diciéndonos cuántos pensáis venir. 
Nos reuniremos a partir de las 13:30 - 14:00h junto al Cortijo del Alamillo. El parking de los pinos es el más cercano para aparcar. Ver el mapa del parque.

martes, 26 de marzo de 2013

Taller: Desayunos festivos

Taller de Desayunos festivos

La Crisálida, Instituto Macrobiótico te invita a asistir a este taller práctico de 3h donde te enseñaremos muchas recetas para vestir la mesa de fiesta en tus desayunos.
Con ingredientes 100% naturales y ecológicos elaboraremos magdalenas, creps, churros con chocolate, panes dulces, tartas, pasteles de frutas... Y todo sin lácteos, sin azúcar y con mucho amor. 

Incluye una degustación de todas las recetas. 

¡Ven y disfruta de una tarde diferente con la que podrás regalar el paladar de toda la familia.!


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Lugar: La Crisálida, Instituto Macrobiótico
(c/ Oceanía nº70, 2ºA, Ciudad Expo. Mairena del Aljarafe, Sevilla - junto al metro.)
Horario: 17-20h.
Fecha: 30 de abril.

domingo, 24 de marzo de 2013

Flan de polenta de maíz


Flan de polenta de maíz

Ingredientes: para dos flanes. 250 ml. De zumo de manzana que no sea muy ácido, dos cucharadas de polenta integral instantánea, 1 poquito de vainilla natural o ralladura de naranja, 1 cucharada de pasas remojadas.

  • Hervir el zumo con la vainilla o la ralladura naranja y las pasas.
  • Cuando hierve añadir la polenta poco a poco  y remover continuamente para que no se hagan grumos y dejar que hierva durante tres minutos, hasta que la polenta espese. 
  • Verter la crema obtenida  en los moldes previamente untados de miel de cebada o sirope de manzana.
  • Dejar que se enfríe y desmoldar.

NOTA: No debe quedar muy duro. Si no queda con la textura de un flan ligero hay que poner menos polenta.

Verduras fermentadas con sal.




Verduras fermentadas con sal.

Ingredientes: Zanahorias, colifrol y rábano (o cualquier otra verdura)
  • Cortamos las verduras en trozos pequeños y de un grosor similar.
  • Las ponemos en un tarro de cristal y las apretamos todo lo que sea posible.
  • Aparte, en agua filtrada o de botella disolvemos una cucharada sopera  con colmo de sal por litro ( o una proporción similar).
  • Llenamos el tarro cubriendo todas las verduras de líquido y lo mantenemos en un sitio oscuro entre diez y quince días dependiendo de la temperatura.(puede quedar tapado con su tapa pero sin enroscar)
  • Esperamos que las verduras fermenten, y podemos observarlo porque el agua tiene burbujas y las verduras han adquirido un sabor ligeramente ácido agradable y no están muy saladas. 

NOTA: las verduras fermentadas las guardamos en el frigorífico.
Si nos quedan de sabor fuerte,  pasamos las verduras por el grifo antes de comerlos.



Pastel de mijo gratinado

Ingredientes: (para 3-4 personas)
1taza de mijo, 4 tazas de agua, 1 cebolla grande, ¼  kg de calabaza, aceite de oliva, almendras molidas, salsa de soja y sal.

  • Lavar el mijo y retirar el agua.
  • Cortar la cebolla y la calabaza en cubitos. 
  • En una sartén ponemos el aceite y salteamos la cebolla primeramente  con un poquito de sal y después incorporamos la calabaza. Después de unos minutos echamos el agua y cuando comienza a hervir ponemos el mijo.
  • Una vez que comienza a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos  durante media hora. Rectificamos el punto de sal, si es preciso, con salsa de soja
  • En un molde para horno extendemos  el mijo y espolvoreamos las almendras molidas. 
  • Lo gratinamos hasta que esté doradito.
  • También se puede tomar frio.



Salteado rápido de seitán

Ingredientes: 1 bloque de seitán cortado en tiras, 1 cebolla mediana cortada en medias lunas, 1 pimiento rojo mediano cortado en tiras, aceite de oliva o girasol, sal , salsa de soja y avellanas tostadas (opcional).


  • Ponemos  a calentar el aceite en una sartén.  
  • Echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos durante 4-6 minutos con un poquito de sal. 
  • Añadimos el seitán y lo salteamos  3 minutos más.
  • Rectificamos el punto de sal con la salsa de soja y añadimos las avellanas.
  • Servir caliente.



Chocolate con churros.


Chocolate para el desayuno.
Ingredientes: Bebida de arroz, cacao en polvo, miel de arroz, Arrurruz o kuzu.
  • Hervir la leche de arroz con una cucharada de cacao por taza.
  • Lo endulzamos a gusto con miel de arroz.
  • Deshacemos 1 cucharada de arruruz o de kuzu en un poco de leche de arroz del tiempo o fría y vamos añadiéndolo poco a poco al resto de la leche hasta conseguir  una textura cremosa suave porque cuando enfríe quedará algo más espeso.
  • Lo servimos caliente en las tazas.


Churros.  (2-3 raciones)
Ingredientes: 150 ml de agua, 100 ml de bebida de arroz, 1 vaso (250ml) de harina blanca, aceite de oliva o girasol y sal.
  • Ponemos el agua y la bebida de arroz juntos a calentar. Cuando comienza a hervir apagamos el fuego y echamos todo el harina de golpe y un poco de sal (que no quede soso).
  • Lo mezclamos bien con una cuchara de madera para que la masa quede densa pero sin grupos.
  • (Si queda demasiado seca añadimos un poquito más de agua)
  • Colocamos la masa en una churrera y vamos haciendo los churros sobre la sartén con el aceite bien caliente.

Queso añejo de tofu en aceite

Ingredientes:
1 bloque de tofu firme
2 cucharadas soperas de miso de cebada
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de romero
1 poquito de pimienta
1 chorrito de zumo de manzana
1 ramita de romero


  • Mezclamos bien todos los ingredientes excepto el tofu en el suribachi hasta que nos quede una crema espesa.
  • Envolvemos el tofu en esta crema y lo dejamos en el frigorífico durante dos días.
  • Retiramos la crema y cortamos el tofu en cubitos.
  • Lo podemos guardar durante varios días en aceite con romero dentro de un tarro de cristal.
NOTA: el suribachi es un mortero de cerámica estriado que permite hacer polvo la sal, las semillas, los frutos secos... y también conseguir texturas muy cremosas y bien mezcladas cuando se trata de otros alimentos más húmedos. 


Pan dulce de bulgur

Ingredientes:
300 grs. de bulgur cocido
200 grs. de harina blanca
100 grs. de harina integral
1 cucharadita de vainilla
100 ml de miel de arroz
100 ml. de zumo de manzana
150 ml. de aceite de girasol de primera presión en frío
150 gr de orejones u otra fruta seca en trozos pequeños
50g. de pasas
2 cucharaditas de té de bicarbonato sódico


  • Mezclar con una batidora los ingredientes líqiudos: el zumo, el aceite y la miel de arroz.
  • Mezclar los ingredientes sólidos y juntar con el líquido obtenido.
  • Poner la masa en un molde y llevar al horno a 180º durante 45 minutos o hasta que el pan esté cocido.

jueves, 31 de enero de 2013

Excelente conferencia

EXCELENTE CONFERENCIA


El médico oncólogo pediátrico Alberto Martí Bosh nos regala esta excelente conferencia sobre el origen de las enfermedades y más concretamente sobre el cáncer, del que luego propone un abordaje distinto al más extendido en la medicina. En un lenguaje apto para todos los públicos, esta conferencia brilla por su claridad, lógica y sentido común, y sobre todo optimismo. Para todas aquellas personas que alguna vez han estado enfermas (de cualquier cosa), o tienen cerca a alguien que lo está, de verdad que no tiene desperdicio, no os la perdáis.

domingo, 20 de enero de 2013

Adiós al estreñimiento para siempre.

ADIÓS AL ESTREÑIMIENTO PARA SIEMPRE.


El estreñimiento crónico es un problema muy común en nuestra sociedad moderna. Tanto es así que estamos acostumbrados a oír afirmaciones como "soy estreñida"  o "siempre lo fui, desde que nací". Pero lo cierto es que las personas no somos o dejamos de ser estreñidas, como si fuese una característica intrínseca a nosotros, así como el color del pelo o los ojos, las personas estamos o no estreñidas, que es muy diferente. Lo que ocurre es que debido a que practicamos una dieta que no es adecuada, esta incómoda condición nos puede acompañar por mucho tiempo, incluso toda la vida. 

Vale la pena hacer el esfuerzo de ayudar a nuestro cuerpo a regularse y conseguir decir adiós al estreñimiento para siempre, porque cuando somos capaces de eliminar lo que es inútil de nuestra comida nos quedamos más ligeros y limpios y también somos capaces de fluir mejor en nuestra vida. En la medicina china se dice que los intestinos son el "cerebro de abajo", así que no es de extrañar que cuando estamos atascados abajo nos sintamos con dificultades para pensar o tomar decisiones, en definitiva también nos sentimos atascados arriba.

¿Y qué podemos comer para hacer evacuaciones regulares? la buena noticia es que el estreñimiento es muy fácil de corregir,  sólo tenemos que estar dispuestos ha hacer algunos cambios en nuestra alimentación cotidiana. A continuación os ofrezco algunos consejos.

Fibra: en realidad este problema está causado principalmente por un escaso aporte de fibra en la dieta. Los alimentos naturales ricos en fibra son los cereales en su versión integral (arroz, pastas, sémolas, trigo, cebada, quinoa, mijo, avena, cuscús, amaranto y otros), las legumbres, las verduras y entre estas las más ricas en fibra son las de hojas verdes fibrosas (como hojas de zanahoria, hojas de nabo, hojas de puerro, hojas de col, de coliflor, de brócoli). Os recomiendo que al menos una vez por día hagáis una comida que  incluya una ración de cereal integral, de legumbres o proteínas vegetales como el tofu, el seitán o el tempe en sustitución de las proteínas animales, y una ración de verduras abundante entre las que se incluyan hojas verdes. 

Las hojas verdes fibrosas las podemos cocinar ligeramente hirviéndolas o salteándolas con un poco de aceite o agua por unos pocos minutos hasta que queden más tiernas. Luego las podemos aliñar al estilo ensalada, con su aceite y su vinagre o de cualquier otra forma. Estas verduras cocinadas ligeramente nos aportan frescura y tonifican los pulmones y el intestino grueso ayudándolos a limpiar el organismo. Además aportan una buena cantidad de minerales, entre ellos el calcio y el magnesio, tan importantes para la salud. Son también ricas en clorofila que facilita la regeneración celular, así que comiéndolas a diario no sólo mejoraremos nuestro problema sino que tendremos un aspecto más joven y una piel más limpia y bonita. 

Harinas: los alimentos elaborados con harinas, y especialmente las harinas horneadas, me refiero a pan, bollería y pizzas, producen muchos mocos que ensucian los intestinos y las vías respiratorias impidiendo una buena asimilación de nutrientes. Además estos alimentos, que son de consistencia seca tienden a crear heces duras que cuestan más evacuar. Si la persona padece un estreñimiento severo habría que eliminar totalmente estos alimentos de su dieta por un tiempo. En el resto de los casos estos alimentos deben ser consumidos con mucha moderación, en pequeñas cantidades y sólo algunas veces por semana, no a diario.

Lácteos: a pesar de su buena fama, son muchos los inconvenientes de consumir lácteos con frecuencia. La macrobiótica recomienda un consumo muy puntual de lácteos (en alguna ocasión por mes) y una de las razones para ello es que sus proteínas no se metabolizan bien en nuestros cuerpos de adultos creando coágulos densos y mucosidades que se acumulan en los intestinos y las vías respiratorias impidiendo a estos órganos su trabajo de limpieza. Cuando dejamos los lácteos por un tiempo empezamos a notar que respiramos mejor y que evacuamos mejor. 

Muchas personas tienen miedo de dejar estos alimentos a un lado porque piensan que con ellos cubren necesidades esenciales para el cuerpo pero lo cierto es que el calcio que realmente es asimilable para los humanos de los lácteos es muy poco (sólo un 20-25% de la cantidad total). Si lo pensamos bien, las vacas toman el calcio que lleva su leche de la hierba que comen y no de beber leche. Así que si respetamos el orden natural de las cosas y dejamos de "mamar" en la edad adulta, así como lo hacen las crías de las más de 5.000 especies de mamíferos que hay en el reino animal, nos irán mucho mejor las cosas.

Para cubrir nuestras necesidades de minerales, entre ellos el calcio, sólo tenemos que tomar a diario los alimentos ricos en ellos, que son de nuevo los cereales integrales, las legumbres, las semillas y los frutos secos, las verduras (en especial las de hoja verde) y también las algas marinas.

Sobre la fibra dietética: en los comercios podemos encontrar preparados a base de fibra concentrada para tomar como aporte en la dieta. Una vez más se trata de alimentos un poco artificiales que consumimos en nuestra dieta moderna, que acostumbra a separar la fibra (de la cáscara de los cereales) del almidón (cereales blancos)  para poder sacar mayor beneficio de estos alimentos vendiendo ambas partes por separado. Si nos alimentamos de esta forma, me refiero a comiendo sólo cereales blancos y luego añadiendo la fibra como complemento dietético, estamos consumiendo alimentos muertos porque en esta separación nunca más las semillas que son los cereales tienen la capacidad de germinar y convertirse en una planta, así se convierten en alimentos que aportan menor vitalidad y en el proceso pierden propiedades nutricionales. Por otro lado, y ya que el cereal y su cáscara forman una unidad en equilibrio, al separarlos puede ocurrir que tomemos un exceso de fibra que puede disminuir la absorción de minerales importantes para el organismo como el calcio, el hierro, el zinc y el cobre. Esta situación no puede suceder nunca si consumimos cereales integrales pues en este caso la fibra que tomamos es la justa para procesar estos alimentos.

Remedios naturales caseros para evacuar mejor.

A veces se necesita una ayuda puntual para ayudar al cuerpo a evacuar. En estos casos es mejor recurrir a remedios naturales más que a fármacos. Podemos recurrir a alguno de ellos o a varios a la vez según nuestro caso, pero es importante que elijamos el que sea seamos constantes pues pueden no tener un efecto instantáneo. A continuación os ofrezco algunos.

Bebida de lino: esta bebida se prepara hirviendo en una taza de agua una cucharada de semillas de lino, a fuego bajo durante 10-15 minutos. Se toma templada o caliente, sin colar, es decir, tomamos el líquido y también las semillas.  El resultado es una bebida un poco espesa, con una textura parecida a la clara de huevo. Esta bebida tiene la capacidad de humedecer las heces y de arrastrarlas en el intestino. Para que haga efecto deben tomarse 2 o 3 tazas al día durante varios días, hasta que se consiga la evacuación. Al no tener ningún efecto secundario podemos recurrir a este remedio siempre que queramos.

Ciruelas secas: las ciruelas son muy laxantes, las podemos adquirir de cultivo biológico secas, remojarlas en agua hasta que queden tiernas y tomar entre horas 3-4 ciruelas por vez.

kiwi en ayunas: un kiwi por la mañana en ayunas nos puede ayudar también.

Lavativa de café: se prepara una taza de café biológico cafeinado y se añade a 1 litro de agua. Toda esta mezcla se hierve por 20 minutos y luego esperamos que se quede templado. Entonces aplicamos la lavativa tumbados del lado izquierdo, aguantando el agua dentro del cuerpo el mayor tiempo posible. Este remedio sí tiene un efecto instantáneo y eficaz y podemos aplicarlo cuando los otros remedios no hayan funcionado.

Estos son algunos apuntes que os pueden ayudar a regular mejor vuestro cuerpo. Si bien es verdad que los cambios en los hábitos alimenticios siempre nos cuestan un poco de trabajo, realmente vale la pena hacer este esfuerzo por lo bien que nos vamos a sentir después. En mi caso fui estreñida desde la infancia hasta que cambié a la dieta macrobiótica ya en la edad adulta. Nunca más he vuelto a padecer esta desagradable condición y os puedo decir por propia experiencia que es muy fácil corregirla para siempre. Así que mucho ánimo con los cambios y un poquito de perseverancia.

Un saludo.
/Raquel.