jueves, 6 de junio de 2013

Tofu en escabeche


Tofu en escabeche

Ingredientes:
1 paquete de Tofu
1 cebolla mediana partida en medias lunas finas
2 hojas de laurel
½  cucharadita de pimentón de buena calidad
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de vinagre de arroz (a gusto)
1 cucharada de aceite
Sal

  • Cocemos unos minutos la cebolla, una hoja de laurel y un poquito de sal en un vaso de agua. Mientras, echamos el aceite en una sartén adecuada (que no se pegue) y colocamos el tofu partido en filetes. Lo doramos durante unos minutos por los dos lados.
  • Añadimos  sobre la base de la sartén la otra hoja de laurel, el tomillo y el pimentón, moviéndolo ligeramente para que no se queme y a continuación lo cubrimos todo con el agua de hervir y la cebolla.
  • Añadimos un chorrito de vinagre y rectificamos el punto de sal. Lo dejamos hervir cuatro o cinco minutos.



Membrillo al horno


Membrillo al horno

Ingredientes:
Membrillo
Miel de arroz
Semillas de sésamo tostadas

  • Lavamos y cepillamos el membrillo y lo cortamos en gajos de tamaño medio.
  • Los colocamos en una fuente para el horno  previamente rociados con miel de arroz  y un poco de agua en el fondo.
  • Horneamos a 180º hasta que esté blando.
  • Lo decoramos con semillas de sésamo tostadas.

Ensalada de lentejas


Ensalada de lentejas

Ingredientes:
Un vaso pequeño de lentejas
1 hoja de laurel
 Media cebolla pequeña
3 cm de alga kombu
Aceite
Ajo
 Vinagre de arroz y salsa de soja
Aceitunas
Zanahoria rallada
Encurtidos de verduras de raíz o chucrut

  • Lavamos las lentejas  y las ponemos a hervir con el alga, el laurel y la cebolla sin partir y un pellizco de sal. Cuando comienzan a hervir bajamos el fuego al mínimo y las mantenemos tapadas hasta que estén casi cocidas.
  • Partimos el alga kombu en trozos muy pequeños y lo ponemos de nuevo en las lentejas
  • Apartamos las lentejas escurridas dejándo la cebolla y el laurel.
  • Para hacer el aliño en el suribachi  ponemos el ajo y lo molemos, añadimos una cucharada de vinagre de umeboshi, tres cucharadas de agua, una cucharada de salsa de soja  y 1 charada de vinagre de arroz.
  • Aliñamos las lentejas y rectificamos el punto de sal, si es preciso con, salsa de soja.
  • Finalmente decoramos la ensalada con las aceitunas, la zanahoria rallada y los encurtidos.

Ensalada primaveral


Ensalada primaveral

Ingredientes:
Rúcula
Pepino en rodajas finas
Zanahoria en palillos
Col  en tiras finas
Nabo en tiras o rallado grueso
Col  lombarda en trozos pequeños
Germinados de soja
Salsa de soja
Aceite
Limón

  • Hervimos agua y vamos escaldando las verduras poco a poco para que no se interrumpa el hervor, cada una por separado: las zanahorias hierven dos minutos, los rábanos  dos minutos, la col y la lombarda 3 minutos.
  • Cuando sacamos las verduras las pasamos por el chorro del grifo para que se enfríen.
  • A la lombarda le ponemos unas gotas de vinagre de umeboshi  para que recupere su bonito color rosado.
  • En un plato ponemos las rodajas de pepino alrededor y en la parte del centro la rúcula.
  • Echamos las verduras escaldadas procurando combinar los colores. También los germinados de soja.
  • Aliñamos con aceite, limón y salsa de soja.

Revuelto de ajetes con alga dulse



Revuelto de ajetes con alga dulse


Ingredientes:
1 manojo  mediano de ajetes.
2 puerros (o cebolla).
2 cucharadas soperas de alga dulse en copos,  remojada.
1 bloque de Tofu natural.
1 cucharada sopera de miso blanco o natto miso.
Hierbas aromáticas (perejil, albahaca...)
Sal  o salsa de soja.

  • Salteamos los ajetes y los puerros cortados en rodajas finas,  con un chorrito de aceite y sal durante unos minutos.
  • Añadimos el Tofu desmenuzado junto con la albahaca, u otras hierbas y las algas y seguimos salteando durante siete u ocho minutos más.
  • Ponemos una cucharada de miso blanco disuelto en un poco de agua y lo incorporamos  a la sartén. Rectificamos el punto de sal con salsa de soja y al final decoramos con un poco de perejil picado fresco.

Manzanas doradas



Manzanas doradas
Ingredientes:
4 manzanas golden
Crema de avellanas
Una pizca de sal
1 granada, fresas picadas u otra fruta para decorar
Un poquito de zumo de manzana

  • Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón.
  • Las mojamos en agua con sal para que conserven su color.
  • Las colocamos en una olla con un fondillo de agua con sal para que se haga vapor.
  • Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego al mínimo y las dejamos durante unos minutos hasta que estén ligeramente blandas.
  • Las colocamos en una fuente, las cubrimos con crema de avellanas diluída con un poquito de zumo de manzana.
  • Decoramos la fuente  con granitos de granada o trocitos de cualquier otra fruta.

Seitán a la naranaja con algas arame.


Seitán a la naranaja con algas arame.

Preparación del seitán:

Ingredientes:
Seitán en filetes
Ajos (uno grande por persona)
Zumo con su pulpa de naranjas dulces para cubrir el seitán
Aceite.
Salsa de soja.

  • Salteamos los ajos picaditos con un chorrito de aceite hasta que comiencen a dorarse y añadimos los filetes de seitán.  
  • Los sofreímos un poco junto con los ajos y a continuación echamos el zumo de las naranjas junto con su pulpa hasta que cubra el seitán.
  • Dejamos cocer unos diez minutos a fuego bajo para que espese la salsa.
  • Si queda demasiado líquido subimos el fuego para que se reduzca un poco.
  • Al final añadimos un chorrito de salsa de soja .
  • El sabor quedará  ligeramente dulce.

Preparación de las algas arame:

Ingredientes:
Algas Arame (tres cucharadas)
½ Cebolla
1 Ajo.
Ralladura de naranja
Salsa de soja
Aceite

  • Remojamos las algas unos minutos para que se hidraten y luego las escurrimos bien.
  • Salteamos las algas a fuego medio-alto con un poco de aceite, añadimos un ajo picado y media cebolla en trocitos pequeños y salteamos unos minutos más.
  • Ponemos un fondillo de agua a las algas, echamos un chorrito de salsa de soja y cocemos a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que queden sin caldo.
  • Al final añadimos la ralladura de naranja.